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Regionale Spezialitäten in Mecklenburg-Vorpommern

Mecklenburg-Vorpommern, das Bundesland im Nordosten Deutschlands, ist nicht nur für seine beeindruckenden Landschaften, seine Ostseeküste und die Mecklenburgische Seenplatte bekannt, sondern auch für seine traditionelle, bodenständige Küche. Die regionale Gastronomie ist stark geprägt von der Nähe zur Ostsee und den fruchtbaren Böden der Region. Hier spiegeln sich sowohl die Geschichte als auch die ländliche Kultur des Landes wider. In diesem Artikel möchten wir einige der bekanntesten kulinarischen Spezialitäten Mecklenburg-Vorpommerns vorstellen, die für die Region typisch sind.

Kulinarische Schätze der Ostseeküste und Seenplatte

Birnen, Bohnen und Speck

Zwar wird dieses Gericht oft mit Schleswig-Holstein in Verbindung gebracht, aber auch in Mecklenburg-Vorpommern ist die Kombination aus Birnen, Bohnen und Speck sehr beliebt. Das Gericht kombiniert fruchtige, reife Birnen mit grünen Bohnen und Speck, die zusammen gekocht werden. Diese ungewöhnliche Kombination aus süßen und herzhaften Aromen ist typisch für die norddeutsche Küche.

Mecklenburger Rippenbraten – Deftigkeit aus der Landwirtschaft

Die mecklenburgische Küche ist für ihre deftigen Fleischgerichte bekannt, die die bäuerliche Kultur der Region widerspiegeln. Eines der traditionellsten Gerichte ist der Mecklenburger Rippenbraten. Dieses Gericht besteht aus einer kräftigen, mit Backobst (meist Pflaumen oder Äpfeln) gefüllten Schweinerippe, die langsam im Ofen geschmort wird. Die fruchtige Füllung verleiht dem saftigen Fleisch eine besondere Note. Dazu werden oft Kartoffeln und eine kräftige Soße gereicht.

Tüffel un Plum – Kartoffeln und Pflaumen

Kartoffeln, im regionalen Dialekt „Tüffel“ genannt, sind ein Grundnahrungsmittel in Mecklenburg-Vorpommern und finden sich in vielen Gerichten wieder. Eine der typischen Kombinationen sind Kartoffeln mit Pflaumenmus, besser bekannt als Tüffel un Plum. Es handelt sich um eine einfache, aber äußerst schmackhafte Mahlzeit, bei der süß und herzhaft kombiniert wird. Oft wird das Gericht mit einem Stück Schweinefleisch oder Speck serviert.

Sanddorn – Die „Zitrone des Nordens“

Die Küstenlandschaft Mecklenburg-Vorpommerns bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Sanddorn, einer kleinen orangen Beere, die für ihren hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt ist. Sanddornprodukte gehören zu den kulinarischen Aushängeschildern der Region. Besonders beliebt sind Sanddornsaft, Sanddornmarmelade und Sanddornlikör. Die fruchtig-säuerliche Beere wird auch gerne in Desserts verwendet, etwa als Sanddorncreme oder Sanddorneis.

Stippgrütze

Stippgrütze ist ein traditionelles Gericht aus Grütze (Weizen- oder Roggengrütze) und Fleisch, oft Schweinebauch oder Hackfleisch. Das Gericht wird in einer Pfanne angebraten und häufig mit Gewürzgurken oder sauren Gurken serviert. Es ist ein altes Bauerngericht, das von seiner Einfachheit und Sättigung lebt.

Schwarzsauer – Eine herzhafte Blutsuppe

Ein besonders deftiges Gericht der mecklenburgischen Küche ist Schwarzsauer, eine Suppe, die traditionell aus Schweineblut, Essig, Nelken und Lorbeer zubereitet wird. Das Gericht hat seinen Ursprung in der einfachen Landküche und wird oft zu festlichen Anlässen serviert. Dazu gibt es häufig Kartoffeln oder Schwarzbrot.

Knieperkohl – Sauerkraut der besonderen Art

Knieperkohl ist eine spezielle Form des Sauerkrauts, die vor allem in der Prignitz und der Mecklenburgischen Schweiz verbreitet ist. Es handelt sich um eine Mischung aus verschiedenen Kohlsorten wie Weißkohl, Grünkohl und Blättern des Rübstiels, die zusammen eingesäuert werden. Knieperkohl wird vor allem in den Wintermonaten zu deftigen Fleischgerichten gereicht und gilt als eine regionale Delikatesse, die reich an Vitaminen ist.

Mecklenburgische Gänsekeule

Die Mecklenburgische Gänsekeule ist ein Festtagsgericht, das besonders in der Weihnachtszeit oder zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Die Gänse der Region werden traditionell mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß gefüllt und langsam im Ofen gebraten. Dazu werden meist Rotkohl und Klöße oder Kartoffeln serviert. Der Gänsebraten hat in der Region eine lange Tradition und steht symbolisch für ländliche Festlichkeiten.

Mecklenburgische Kartoffelsuppe

Eine herzhafte Kartoffelsuppe gehört ebenfalls zu den Klassikern der mecklenburgischen Küche. Sie wird mit regionalen Kartoffeln, Suppengemüse und Speck zubereitet. Oft wird die Suppe mit frischem Majoran oder Schnittlauch verfeinert. Je nach Variante kann sie auch mit Wurststücken oder Würstchen serviert werden und bietet eine wärmende Mahlzeit an kalten Tagen.

Schmüsch

Schmüsch ist ein traditionelles, deftiges Gericht aus der Region, das auf einfachste Zutaten zurückgreift. Es besteht aus gestampften Kartoffeln, vermischt mit Zwiebeln und Speck. Dazu werden oft eingelegte Gurken oder Sauerkraut serviert. Das Gericht ist ein Beispiel für die ländlich-bäuerliche Küche, die von einfachen, aber nahrhaften Zutaten geprägt ist.

Rübenmalheur

Dieses alte mecklenburgische Gericht hat seinen Ursprung in der Zeit, als Rüben ein wichtiges Grundnahrungsmittel waren. Rübenmalheur besteht aus gestampften Rüben, die mit Kartoffeln und Schweinefleisch oder Speck kombiniert werden. Das Gericht wird oft mit einer Mehlschwitze gebunden und ist ein typisches Winteressen, das nach einem langen Tag auf den Feldern oder im Wald wärmte und sättigte.

Pommersches Pökelfleisch

Pökelfleisch ist in vielen Regionen Norddeutschlands verbreitet, aber das Pommersche Pökelfleisch hat eine besondere Tradition in Mecklenburg-Vorpommern. Es handelt sich um gesalzenes und gepökeltes Schweinefleisch, das gekocht und mit verschiedenen Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffeln serviert wird. Früher war das Pökeln eine wichtige Methode zur Konservierung von Fleisch.

Schusterpfanne

Die Schusterpfanne ist ein herzhaftes Pfannengericht, das traditionell aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Eiern besteht. Es erinnert an ein Bauernfrühstück und war früher eine beliebte Mahlzeit für Handwerker und Arbeiter, die schnell und nahrhaft essen mussten. Das Gericht wird oft mit Gewürzgurken oder eingelegten Gurken serviert.

Tüften un Plum oder Tüften un Rüben

Kartoffeln („Tüften“) sind das Grundnahrungsmittel der Region, und die Kombination mit süßen oder herzhaften Zutaten ergibt einfache, aber wohlschmeckende Gerichte. Tüften un Plum (Kartoffeln mit Pflaumenmus) ist eine süße Variante, während Tüften un Rüben (Kartoffeln mit Rüben) eine herzhafte Speise ist, die oft mit Speck oder Schinken ergänzt wird. Beide Gerichte zeigen die einfache, aber abwechslungsreiche Küche Mecklenburg-Vorpommerns.

Fischgerichte - Aus See und Meer

Die Ostsee und die vielen Binnengewässer des Landes bieten eine reiche Auswahl an Fischarten, die in Mecklenburg-Vorpommern auf vielfältige Weise zubereitet werden. Besonders bekannt sind:

Bückling und Räucherfisch 

Der geräucherte Hering, auch Bückling genannt, ist eine traditionelle Spezialität der Küstenregion. Auch geräucherte Makrelen, Aale und Forellen aus den Binnengewässern gehören zu den Klassikern der regionalen Küche. Sie werden häufig in den traditionellen Räucheröfen direkt an den Küstenorten hergestellt und serviert.

Fischsuppe 

Eine würzige Fischsuppe aus verschiedenen Fischarten, gewürzt mit Dill, Petersilie und regionalen Kräutern, gehört zu den Must-haves in Mecklenburg-Vorpommern. Oft werden auch frische Kartoffeln hinzugefügt.

Pommerscher Heringssalat 

Hering ist ein fester Bestandteil der mecklenburgischen Küche. Der herzhafte Heringssalat wird mit Zwiebeln, Apfelstückchen und saurer Sahne zubereitet. Er wird gerne zu Brot serviert und ist besonders in der Winterzeit beliebt.

Grüne Heringe und Bratheringe

Eine weitere Delikatesse aus der Region sind die sogenannten grünen Heringe, das sind frisch gefangene und ungeräucherte Heringe, die in den Frühjahrsmonaten während der Heringssaison entlang der Ostseeküste genossen werden. Sie werden in der Pfanne gebraten und mit Bratkartoffeln und Salat serviert.

Ebenso beliebt ist der Brathering, der zuerst in einer sauren Marinade eingelegt und anschließend in einer Mehlkruste gebraten wird. Das Gericht gilt als besonders traditionell und wird sowohl kalt als auch warm gegessen.

Süße Mecklenburger Köstlichkeiten

Fliederbeersuppe

Ein weiteres süßes Gericht aus Mecklenburg-Vorpommern ist die Fliederbeersuppe. Fliederbeeren (Holunderbeeren) werden mit Zimt und Zucker gekocht und oft mit Grießklößchen oder Mehlklößen serviert. Diese Suppe ist ein typisch norddeutsches Gericht, das vor allem in der Erntezeit der Fliederbeeren zubereitet wird.

Rote Grütze – Der süße Klassiker

Ein Dessert, das in ganz Norddeutschland, besonders aber in Mecklenburg-Vorpommern, weit verbreitet ist, ist die Rote Grütze. Dieses süße Gericht wird aus roten Beeren wie Johannisbeeren, Himbeeren und Kirschen zubereitet, die zu einer fruchtigen, leicht säuerlichen Grütze verkocht werden. Sie wird traditionell mit Vanillesoße, Sahne oder Milch serviert und ist ein Klassiker der regionalen Küche.

Backpflaumen mit Grießbrei

Ein süßes, traditionelles Dessert, das in Mecklenburg-Vorpommern besonders im Winter genossen wird, sind Backpflaumen mit Grießbrei. Die Backpflaumen werden in Wasser aufgekocht und geben dem Grießbrei ein fruchtig-süßes Aroma. Dies ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Dessert, das oft als warme Nachspeise serviert wird.

Fazit: Tradition und Frische auf dem Teller

Die Küche Mecklenburg-Vorpommerns ist stark von der Natur und den Traditionen der Region geprägt. Fisch aus der Ostsee und den Seen, deftig zubereitetes Fleisch und saisonale Produkte wie Sanddorn oder Knieperkohl stehen im Zentrum der regionalen Küche. Diese Gerichte sind nicht nur bei Einheimischen beliebt, sondern auch bei Touristen, die den authentischen Geschmack des Nordostens Deutschlands erleben möchten. 

Diese Vielzahl von regionalen Spezialitäten zeigt, dass die mecklenburgische Küche ihre Wurzeln in der bäuerlichen Tradition hat, gleichzeitig aber auch von der Nähe zur Küste profitiert. Durch die Verbindung von Fleisch- und Fischgerichten sowie saisonalen und regionalen Zutaten entsteht eine bodenständige, aber facettenreiche Küche. Wer Mecklenburg-Vorpommern kulinarisch entdecken möchte, sollte unbedingt in die traditionellen Gasthäuser und Fischräuchereien der Region einkehren.